|
|
Bigos/poolse Zuurkool
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Poolse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 g spekblokjes
250 g varkensvlees
1 flinke ui
100 g boter
1 hard knoflook worstje
500 g ontbeende gans of een potje ganzeconfit het mag desnoods wilde eend zijn of als het helemaal niet anders kan een kip
1000 g zuurkool
1 blikje tomaten puree
1 zakje boleten gedroogde of champignons
2 teentjes knoflook
1 paplepel paprika poeder
1 thee lepel majoraan
1 thee lepel karwijzaad
2 laurierblaadjes
500
Voorbereiding:
Snijd het varkensvlees in stukjes,
de worst in plakken,
het ganzevlees (wilde eend of kip) in acht stukken
snipper de ui
laat de paddenstoelen (boleten) weken of de champignons in stukjes
Bereidingswijze:
Fruit spek en ui met het varkensvlees.
voeg er de stukken gans (eend of kip) aan toe.
schep af en toe om, zodat alles gelijk matig kleurt en strooi er zout op
plakken worst erbij en tenslotte de goed uit elkaar gehaalde zuurkool
om scheppen en veder laten bakken.
schep de tomatenpuree er over leg de paddenstoelen erbij. weer omscheppen
strooi er de karwijzaad en majoraan op
steek de laurierblaadjes erin.
voeg de gesnipperde knoflook toe en de paprikapoeder
weer omscheppen
en giet tenslotte de witte wijn er over en een klein scheutje water het moet vochtig blijven
deksel op de pan en ongeveer vijf uur op een uiterst laag vuur laten sudderen
tegen het eind van de tijd een flinke scheut wodka er door roeren.
van het vuur afnemen.
een nacht over laten staan de volgen de dag opwarmen
|
|
|